感官品评相关论文
葡萄酒是一种典型的传统发酵饮料,具有强烈的地域和社会文化内涵,产品创新是他们在市场上竞争优势的重要来源,筛选优质的本土野生......
为了获得一种风味清雅的新型米酒，采用贵州本土糯米为原料，参考日式清酒精米、低温、开放式并行复发酵工艺，考察精米度、糖化发酵剂种......
为了区分酱香型白酒不同轮次基酒，对茅台镇49个酱香型白酒基酒样品进行理化指标和感官品评分析，并结合主成分分析（PCA）和层次聚类分析（H......
本研究以苦荞为原料，在实验室条件下利用8种酒曲组合进行苦荞酒的酿造，筛选出4种酒曲组合进行苦荞酒智能酿造研究，相比于实验室条件，4......
【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征，比较甜柿口感的差异，建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试......
为探究国产酒花在啤酒酿造中的酿造价值，将7种中国本土种植和培育的啤酒花（卡斯卡特、D1号、拿盖特、柯密特、青岛大花、哥伦布、哈......
目前,汾酒的除浊以活性炭除浊方式为主,此工艺的主要缺点是对酒体吸附能力强,导致香气成分损失大,对中高端酒尤为明显.本文通过对......
本文探究了黄酒感官品评结果与实验室理化检测结果的相互关系,使感官统计数据准确反映黄酒质量的优劣和质量稳定性.基于绍兴主要黄......
试验选用6周龄之畜试土鸡台畜肉十三号公鸡300只,逢机分为6、8、10、12、14周龄去势处理组及假阉(8周龄)处理组,比较其对皮肤与肌......
本研究在探讨以不同比例饲料米取代玉米对红羽土鸡皮肤与肌肉色泽、肌肉组成与物理性状及感官品评之影响.选用360只雏鸡,逢机分至5......
在对感官品评计算机管理系统的通用结构模式进行综合分析的基础上，从数据库底层结构、窗体模式、特殊模块等角度的特色与要求出发，提......
为了研究陈酿条件对蓝莓酒品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with g......
酿酒原料对白酒的质量与品质有着重要的影响。以高粱为主要原料,承德市当地量产的特色黍米、玉米和莜麦等为辅料,对比研究了7种不......
为探究食品香气的仪器分析结果与感官分析结果相结合的策略,挖掘仪器分析在一定程度上替代感官品评的潜力,以9个不同品种的樱桃样......
在啤酒酿造工艺的煮沸和主发酵阶段分别添加乌龙茶,探讨茶叶不同添加方式对啤酒理化特性、抗氧化能力、啤酒贮存稳定性以及感官特......
啤酒作为饮料食品，尽管对其的评论有着诸多指标，但是从消费者的角度来看，对于啤酒的感官评价已经超出设备检测结果。在口味上追求一致......
黑蒜猪肉脯是将黑蒜与传统的猪肉脯相结合,改变温度、烘烤时间和黑蒜的量,测其亚硝酸盐含量,通过正交试验设计得出最佳的试验配方......
利用色谱分析技术,对5轮次传统固态特香型白酒不同糟层蒸馏基酒样的感官特点、理化指标、风味成分的分布变化规律进行研究,设计出......
草莓因其丰富的营养成分和诱人的色香味,深受消费者喜爱。但由于草莓果肉柔软多汁,果皮薄,不易贮运,将草莓加工成草莓酒,是减少草......
浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化。通过对酒......
为明确朝鲜蓟超微粉对小麦粉的面团性质和馒头品质的影响,采用粉质仪、快速黏度仪、差示量热仪、质构仪等手段对朝鲜蓟超微粉、小......
采用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂(FPR)4种不同类型下胶剂对蓝莓酒下胶,通过检测透光率、色度、色调、......
对不同馏分酒进行风味物质变化差异分析发现,乙酸乙酯含量在蒸馏前期较高,随后迅速降低并稳定,而乳酸乙酯、乳酸和乙酸等风味成分......
以浓缩型雪梨发酵酒为试材,研究聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂(FPR)、活性炭5种不同下胶剂对雪梨酒的浊......
本文论述了标准化在酒检中心感官品评领域发展中的作用，分别从体系一体化、标准化培训、感官质量控制程序示意图、标准化建设实......
饮料酒指供人们饮用的且乙醇(酒精)体积含量在0.5％~60%的饮料。根据我国的饮料酒分类标准，饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒3大类。......
近年来,我们针对市场需要,根据仰韶酒中微量成份含量的特点在对新产品研制和开发方面逐步转向了对优质低底酒的研究上来.在对它的......
[本刊讯]2009年1 1月29日～12月3日,“2009全国啤酒感官品评技能高级特训班”在山东省济南市圆满举办。本次特训由中国酿酒工业协会......
2015年12月22日～26日,中国酒业协会啤酒分会在北京市举办了“2015届国家级啤酒评酒委员”考评选拔活动.根据中国酒业协会啤酒分会三......
2015年11月26日,由中国酒业协会主办的“2015届国家级啤酒评酒委员换届选拔”活动在北京圆满结束。本次国评选拔活动自11月22日开......
本研究采集了部分茶饮料样品，分别在对样品的包装名称及其内容物进行了调查的基础上，分析了内容物的pH值，滴定酸度、茶水汤色(L、a、b......
本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级.很大程度克服了以往简单评分法给结果造成......
为了量化评定肉制品的食用物理特性--嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方......
通过对比几种不同的白酒品评方法的优缺点,对传统的浓香型白酒品评方法进行了改进,按照整理品评用语、确立评价项目,分配量值和标......
为了更合理规范的筛选调味酒,该实验在感官品评的基础上分别对二至七轮次酱香、醇甜调味酒及综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒、......
为研究小米在浓香型白酒酿造中的应用,采用传统浓香型白酒酿造工艺以及气相色谱定量分析,通过比较小米和五粮原料白酒中风味成分和......
对不同产地的酒饼曲基本指标进行了分析,对各酒饼曲样的应用发酵试验的出酒率、酒质进行分析评价,筛选出最佳产地的酒饼曲。......
大曲作为大曲酒生产的糖化发酵剂,对曲酒的质量和出酒率都有极大的影响;其中,由于制曲原料、培曲工艺、地域环境等的不同,导致成品......
以牛肉为主要原料，采用协同发酵法和酶解法制备牛肉呈味料，对比研究了两种方法制备牛肉呈味料各理化指标和感官评价结果。实验结果表......
良好的引酒环节、正确的酒机操作，是控制包装总氧、原麦汁浓度、洒精度，保证啤洒感官品评，减少灭菌剂残留和节能降耗的重要途径。哈尔......
对气相色谱分析与白酒香味组分及感官品评三者的关系进行了阐释,论述了香与臭无明显的界线和对香味有贡献的物质.最后提出了对“三......
以实例讨论了感官品评结果的有效统计处理。采用顺序法剔除个别出入较大的品评结果 ,找出一致性较好的群体 ,即代表一种口味。统计......
